Ero sivun ”Salsa” versioiden välillä

ChiliWikistä
Siirry navigaatioonSiirry hakuun
Ei muokkausyhteenvetoa
Ei muokkausyhteenvetoa
Rivi 1: Rivi 1:
'''Salsa tuoreista chileistä ilman kuumennusta'''
== Salsa tuoreista chileistä ilman kuumennusta ==


Salsa, eli chilimaustekastike, voidaan valmistaa yksinkertaisimmillaan esimerkiksi soseuttamalla chilit tilkassa vettä ja
etikkaa, viinietikkaa tai sitruunamehua. Hapokas neste valitaan maun mukaan, mutta sitä pitää olla riitävästi, jotta lopullisen salsan pH on alle 4,1 jotta se säilyy hyvin.
   
   
Salsa eli chilimaustekastike voidaan valmistaa yksinkertaisimmillaan soseuttamalla chilit tilkassa esim. vettä
Käytettävien chilien ja oman maun mukaan salsaan voi lisätä hedelmiä. Tuoreita tai vaikka säilykehedelmiä. Ananasmurska tai mangosose toimivat hyvin habanerojen kanssa. Myös sokeria ja/tai hunajaa ja ripaus suolaa lisätään.
tai etikkaa, viinietikkaa tai sitruunamehua. Hapokas neste valitaan maun mukaan mutta sitä pitää olla
 
riitävästi jotta lopullisen salsan pH on alle 4,1 jotta säilyy hyvin.
 
Käytettävien chilien ja oman maun mukaan voidaan lisätä hedelmiä, tuoreita tai vaikka säilykehedelmiä. Ananasmurska tai mangosose toimivat hyvin  
 
habanerojen kanssa. Myös sokeria ja/tai hunajaa ja ripaus suolaa lisätään.
 
Sipuli ja valkosipuli on hyvä kuullottaa öljyssä mikäli haluaa niitä salsaan lisätä. Yrttejä ja muita mausteita maun mukaan.


Bentsoehappoa (Atamon) 1/2 tl litraan salsaa parantaa säilyvyyttä. Jos pH on saatu alle 4,1:n niin tuoresalsa säilyy puhtaassa ilmatiiviissä
Sipuli ja valkosipuli on hyvä kuullottaa öljyssä mikäli niitä haluaa salsaan lisätä. Lisäksi yrttejä ja muita mausteita maun mukaan.


purkissa tai pullossa jääkaapissa ainakin 6kk ellei nautita sitä ennen.
Bentsoehappoa ([http://fi.wikipedia.org/wiki/Atamon Atamon]) 1/2 tl litraan salsaa parantaa säilyvyyttä. Jos pH on saatu alle 4,1:n niin tuoresalsa säilyy puhtaassa ilmatiiviissä purkissa tai pullossa jääkaapissa ainakin 6kk, ellei nautita sitä ennen.


<gallery widths=250px heights=250px perrow=3 caption="">
<gallery widths=250px heights=250px perrow=3 caption="">
  Tiedosto:Pw_salsantekoa_1.jpg|Kannussa Peruvian whitea ja vierellä raaka-aineet, soseutin puuttuu ,(sauvasekoitin)
  Tiedosto:Pw_salsantekoa_1.jpg|Kannussa Peruvian whitea ja vierellä raaka-aineet, soseutin puuttuu (sauvasekoitin).
  Tiedosto:Pw_salsantekoa_2.jpg|Lisättiin ananasmurskaa. pH on riittävän alhainen
  Tiedosto:Pw_salsantekoa_2.jpg|Lisättiin ananasmurskaa. pH on riittävän alhainen.
  </gallery>
  </gallery>






'''Salsa kuumentamalla'''
== Salsa kuumentamalla ==


Salsan säilyvyys paranee kun chilimassa kiehautetaan tai jopa keitetään pidemmän tovin. Myös maku on erilainen tuoresalsaan verrattuna.


Säilyvyys paranee mutta salsan maku myös on erilainen tuoresalsaan verrattuna kun chilimassa kiehautetaan tai jopa keitetään pidemmän tovin.
Tomaattipohjaiset salsat toimivat paremmin kun keitellään chilejä ja kuorittuja tomaatteja, valmista säilyketomaattimurskaa tai paseerattua tomaattia puolisen tuntia. Chilien pehmennyttyä soseutetaan massa sauvasekoittimella ja lisätään maun mukaan sokeria ja suolaa. Sipuli ja valkosipuli lisätään samalla tomaatin kanssa. Etikka tai viinietikka sekä bentsoehappo parantavat säilyvyyttä. Umpioiminen säilöö parhaiten.
 
Tomaattipohjaiset salsat toimivat paremmin kun keitellään chilejä ja kuorittuja tomaatteja tai valmista säilyketomaattimurskaa tai paseerattua
 
tomaattia puolisen tuntia. Chilien pehmennyttyä soseutetaan massa sauvasekoittimella ja lisätään maun mukaan sokeria ja suolaa. Sipuli ja
 
valkosipuli lisätään samalla tomaatin kanssa. Etikka tai viinietikka sekä bentsoehappo parantavat säilyvyyttä. Umpioiminen säilöö parhaiten.


Chileiksi sopivat lähes kaikki lajikkeet, savustettuna tai tuoreena, siemenillä tai ilman.
Chileiksi sopivat lähes kaikki lajikkeet, savustettuna tai tuoreena, siemenillä tai ilman.


 
<gallery widths=250px hights=250px perrow=3 caption="Savustetuista chinenseistä tehdään keitettyä salsaa:">
<gallery widths=250px hights=250px perrow=3 caption="Savustetuista chinenseistä tehdään keitettyä salsaa">
  Tiedosto:Savutahna1.jpg
  Tiedosto:Savutahna1.jpg
  Tiedosto:Savutahna2.jpg
  Tiedosto:Savutahna2.jpg

Versio 13. marraskuuta 2010 kello 12.50

Salsa tuoreista chileistä ilman kuumennusta

Salsa, eli chilimaustekastike, voidaan valmistaa yksinkertaisimmillaan esimerkiksi soseuttamalla chilit tilkassa vettä ja etikkaa, viinietikkaa tai sitruunamehua. Hapokas neste valitaan maun mukaan, mutta sitä pitää olla riitävästi, jotta lopullisen salsan pH on alle 4,1 jotta se säilyy hyvin.

Käytettävien chilien ja oman maun mukaan salsaan voi lisätä hedelmiä. Tuoreita tai vaikka säilykehedelmiä. Ananasmurska tai mangosose toimivat hyvin habanerojen kanssa. Myös sokeria ja/tai hunajaa ja ripaus suolaa lisätään.

Sipuli ja valkosipuli on hyvä kuullottaa öljyssä mikäli niitä haluaa salsaan lisätä. Lisäksi yrttejä ja muita mausteita maun mukaan.

Bentsoehappoa (Atamon) 1/2 tl litraan salsaa parantaa säilyvyyttä. Jos pH on saatu alle 4,1:n niin tuoresalsa säilyy puhtaassa ilmatiiviissä purkissa tai pullossa jääkaapissa ainakin 6kk, ellei nautita sitä ennen.


Salsa kuumentamalla

Salsan säilyvyys paranee kun chilimassa kiehautetaan tai jopa keitetään pidemmän tovin. Myös maku on erilainen tuoresalsaan verrattuna.

Tomaattipohjaiset salsat toimivat paremmin kun keitellään chilejä ja kuorittuja tomaatteja, valmista säilyketomaattimurskaa tai paseerattua tomaattia puolisen tuntia. Chilien pehmennyttyä soseutetaan massa sauvasekoittimella ja lisätään maun mukaan sokeria ja suolaa. Sipuli ja valkosipuli lisätään samalla tomaatin kanssa. Etikka tai viinietikka sekä bentsoehappo parantavat säilyvyyttä. Umpioiminen säilöö parhaiten.

Chileiksi sopivat lähes kaikki lajikkeet, savustettuna tai tuoreena, siemenillä tai ilman.