Tulisuus

Chilin hedelmä koostuu palosta ja kannasta. Palon sisältä löytyy lisäksi siemenet ja siemenkiinnikkeet. Toisin kuin yleisesti luullaan, siemenet eivät itsessään ole tulisia vaan siemenkiinnikkeet. Ruoanlaitossa kannattaa osa siemenkiinnikkeistä viiltää veitsellä irti, mikäli arvelee hedelmän olevan liian tulinen omaan makuun.

Tulisuus

Chilikasvin hedelmissä tulisuuden tunteen aiheuttaa kapsaisiiniksi tai kapsaisiineiksi kutsutut aineet. Kapsaisiini (8-metyyli-N-vanillyyli-6-noneeniamidi) on Capsicum-sukuun kuuluvien chilipaprikoiden sisältämä kemiallinen yhdiste, joka aiheuttaa polttavan tunteen nisäkkäiden kudoksissa. Kapsaisiini vaikuttaa samoihin aistihermopäätteen TRPM8-ionikanavareseptoreihin kuin mentoli, joka taasen tuntuu viileältä Puhdas kapsaisiini on rasvaliukoinen, väritön ja hajuton kiteinen tai vahamainen yhdiste.