Salsa

Salsa tuoreista chileistä ilman kuumennusta

Salsa eli chilimaustekastike voidaan valmistaa yksinkertaisimmillaan soseuttamalla chilit tilkassa esim. vettä tai etikkaa, viinietikkaa tai sitruunamehua. Hapokas neste valitaan maun mukaan mutta sitä pitää olla riitävästi jotta lopullisen salsan pH on alle 4,1 jotta säilyy hyvin.
Käytettävien chilien ja oman maun mukaan voidaan lisätä hedelmiä, tuoreita tai vaikka säilykehedelmiä. Ananasmurska tai mangosose toimivat hyvin habanerojen kanssa. Myös sokeria ja ripaus suolaa lisätään. Sipuli ja valkosipuli on hyvä kuullottaa öljyssä mikli haluaa niitä salsaan lisätä. Bentsoehappoa (Atamon) 1/2 tl litraan salsaa parantaa säilyvyyttä.
Jos pH on saatu alle 4,1:n niin tuoresalsa säilyy puhtaassa ilmatiiviissä purkissa tai pullossa jääkaapissa ainakin 6kk ellei nautita sitä ennen.